东北酱骨头的做法 一步一步教你做

编辑: 佚名 来源: 未知 时间: 2018-01-26 17:05阅读次数: 104

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  骨色骨香美名扬  东北酱骨头是东北的一道名菜,酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,因长时间炖煮后口感软糯而受欢迎。 酱骨头最讲究的是其调制的酱汁,各家都有自己不传的技巧。

其乐趣不仅在啃食那坚硬的棒骨,用吸管吸食白白嫩嫩的骨髓,更是人生至乐。

  原料:猪腿骨(棒骨)2根  调料:植物油、黄酱、料酒各30克老抽、生抽各15克盐10克葱1根姜3片  调料包:八角3个花椒20粒香叶2片桂皮1根草果1个肉桂1根山楂片6片  制作步骤  1.猪骨放入沸水锅中汆煮3分钟,撇去浮沫,用清水将猪骨冲洗干净。   2.另起油锅,烧至温热,加入黄酱,小火炒散,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生,待用。

  3.另起锅,放入猪骨,加足量水,大火烧沸。

保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段、姜片和调料包(草果和肉桂提前用刀拍裂),再倒入炒好的酱料,搅拌均匀。

  4.最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖个小时(或直接在原锅中小火炖),根据口味调入盐,再炖半小时即可。

  窍门:  黄酱、生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中,可以去掉豆腥味和生酱油味儿,保持小火多炒一会儿,味道会更好;  猪腿骨(棒骨)不要选瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。